Язык при недостаточности поджелудочной железы

Как говяжий, так и свиной язык считается одним из любимейших субпродуктов большинства гурманов. В готовом виде этот деликатес обладает нежной текстурой, приятными и необычными вкусовыми оттенками. А при употреблении такой пищи можно получить не только истинное удовольствие, но и немалую пользу для организма, так как в составе этих продуктов находится огромное количество полезных микро- и макроэлементов, объясняющих многофакторную полезность деликатеса, сохраняющуюся при соблюдении правильной техники приготовления. В представленной статье разберемся с тем, какую пользу для организма может принести употребление подобных деликатесов, а также можно ли есть говяжий язык при панкреатите и как относиться к свиному субпродукту при этом заболевании.

Коротко о заболевании

Панкреатит – это комплекс синдромов и патологий, характеризующийся воспалением поджелудочной железы. Причина воспалительного процесса заключается в том, что вырабатываемые органом ферменты перестают поступать в двенадцатиперстную кишку. В результате происходит их накопление и активизация в самой железе, что приводит к самоперевариванию.

В норме поджелудочная железа производит достаточное количество панкреатического сока, в состав которого входят такие пищеварительные ферменты, как липаза, амилаза и протеаза. Она является неотъемлемым органом системы пищеварения, поскольку благодаря ей происходит расщепление питательных веществ на меньшие молекулы.

Болезнь может протекать в двух формах – острой и хронической. При значительной выработке панкреатического сока происходит обострение болезни. Когда пациент придерживается рекомендаций по специальному питанию и приему лекарств, симптомы панкреатита утихают, перерастая в хроническую форму.

Налет на языке при воспалении поджелудочной железы

Язык человека предстает уникальным органом, его поверхность покрыта множеством мельчайших сосочков. Каждый сосочек имеет свой размер и форму. Между ними всегда остаются элементы продуктов питания, которые потребляются человеком.

Остатки пищи – своеобразная питательная среда для микроорганизмов, которые обитают в ротовой полости человека. Именно они и являются источником образования налета и изменения цвета языка.

При нормально работающей системе пищеварения, должном уходе за зубами и языком, концентрация микробов минимальная, норма не превышается. Если и появляется налет, то он прозрачного цвета и это нормально.

От чего следует отказаться?

Во время обострений заболевания приходится отказываться от привычных продуктов.

Диетотерапия исключает потребление жареной еды с добавлением большого количества растительного масла.

Диетическое питание предполагает потребление маложирной и низкокалорийной пищи.

В период лечения панкреатита запрещено принимать в пищу следующие продукты:

1. Жирные сорта мяса – утка, свинина, колбасы, тушенка, котлеты и консервы.
2. Наваристые бульоны и холодец.
3. Жирные сорта рыбы – скумбрия, осетр, лосось, семга, сельдь.
4. Продукты с красителями, консервантами и ароматизаторами.
5. Производные молока с повышенным процентом жирности, в т. ч. мороженое и глазированные сырки.
6. Кондитерские изделия – сдоба, шоколад, белый хлеб.
7. Сладкие газированные напитки, крепкий чай или кофе.
8. Сваренные вкрутую яйца либо «глазунья».
9. Фрукты – цитрусовые, инжир, виноград и клюква.
10. Овощи – чеснок, лук, щавель, хрен и болгарский перец.
11. Маринованные, соленые, копченые продукты.
12. Еда быстрого приготовления.
13. Грибы в любом виде.

Как выбирать и хранить свиной язык

При выборе необходимо обратить внимание на шкуру. Признаком свежести будет бледно-розовый или красный цвет. На ощупь — умеренной плотности без уплотнений, узлов и потемнений. Охлажденный продукт можно хранить при температуре от 0 до -15 о С не более 24 часов, отварной — в плотно закрытой емкости не более 72 часов. После заморозки продукт сохранит свою пользу в морозильной камере не более месяца. Однако перед тем как замораживать, его необходимо тщательно почистить, нарезать на небольшие части и поместить в специальный пакет для заморозки. Для сохранения всех полезных свойств размораживать его лучше на нижней полке холодильника.

Особенности питания при острой и хронической форме

Зависимо от того, в какой форме проходит панкреатит, диета больного может быть скорректирована.

Так, при обострениях предусматривается полный отказ от еды. Голодание при панкреатите соблюдать на протяжении 2-х суток. На третий день разрешено есть слизистые супы. Эта пища является наиболее щадящей для поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта. Такой суп варится на протяжении 3-х часов, а в качестве крупы можно взять гречку или рис. После приготовления отвар необходимо процедить и кушать не спеша.

В период лечения острого панкреатита рекомендуется употреблять паровой отлет без желтка, жидкие каши, рисовые пудинги, кисель, рыбное и мясное суфле. Пищу нужно принимать небольшими порциями по 5-6 раз в день. Причем еда должна быть средней температуры: не сильно холодной или горячей.

Как чистить свиной язык

Первоначально необходимо замочить его в теплой воде на 2-2,5 часа, после чего хорошенько почистить металлической щеточкой или жесткой губкой и сполоснуть водой. Так как снимать кожу проще с вареного языка, нужно опустить его в кипящую воду на 5 минут, после чего резко поместить в емкость с холодной водой. Резкий перепад температур способствует более легкому отделению кожи от мяса.

После того как шкура снята, необходимо доварить его до готовности.

Описание с наглядной демонстрацией чистки свиного языка в видео:

Роль стоматолога в диагностировании панкреатита и холецистита

Пищеварительный тракт — одна из самых больших систем органов, которые отличаются морфологическим единством. Поэтому при сбоях в работе любого органа, они непременно проявятся в полости рта. Справедливости ради, стоит отметить, что все в организме взаимосвязано, и при формировании любого заболевания его отражение коснется и полости рта, но если это болезни пищеварительного тракта, то первые симптомы могут появиться именно во рту. Опытным стоматологам не составляет труда предположить панкреатит или холецистит по специфическим признакам и даже заболеваниям. Даже упорное воспаление десен, его характеристики и особенности могут оказаться симптомом панкреатита или других заболеваний. Поэтому не стоит игнорировать рекомендации доктора и все же пройти дополнительные исследования.

Диагностика

Для подтверждения диагноза врач после уточнения жалоб и объективного обследования назначает дополнительное обследование, которое заключается в проведении лабораторных и инструментальных методов диагностики:

• общий анализ крови;
• сахар крови;
• общий анализ мочи;
• копрограмма;
• биохимическое исследование крови (определение уровня ферментов – амилазы и других);
• рентгенологическое исследование органов брюшной полости;
• УЗИ внутренних органов.

Чем раньше пациент получит квалифицированную помощь, тем меньше времени займет лечение и оно будет более эффективным. Но как раз ранняя диагностика этого заболевания и является основной проблемой.

Самая достоверная методика выявления панкреатита и его форм достигается при помощи полного обследования больного. В диагностике заболевания выделяют следующие этапы:

• оценка клинических симптомов;
• исследование биохимических показателей;
• проведение ферментативных тестов;
• инструментальные исследования в диагностике болезни.

Анализы крови:

• Общий (ОАК) выявит лейкоциты, покажет скорость оседания эритроцитов (СОЭ) и объем ферментов ПЖ, поможет выявить воспаление. Количество лейкоцитов более 8,8 тыс/мл или СОЭ от 15 мм/ч – плохие признаки.
• Биохимический анализ выявит уровень глюкозы (опасно увеличение кон до 6,5 ммоль/л и 106 мг/дл — гипергликемия), холестерина (не должен быть меньше 3 ммоль/л) и панкреатических ферментов: амилазы (при панкреатите возрастает в десятки раз, до 1000 Ед/л и выше), α2-глобулинов (не должен быть менее 7%), трипсина (не должен быть выше 4 мкмоль/мл.мин), липазы (не должен превышать 190 Ед/л) и др.

Обследование больного с подозрением при панкреатите (остром или хроническом) включает лабораторные и инструментальные исследования. Характерные для панкреатита диагностические показатели:

• общее клиническое исследование крови — признаки воспаления в организме (повышение СОЭ, лейкоцитоз);
• биохимия — превышение нормы ферментов (липазы, трипсина, амилазы);
• анализ на сахар — превышение нормы глюкозы в крови;
• исследование мочи — наличие амилазы говорит об острой форме;
• анализ кала (выявление непереваренного жира, анализы на кишечную инфекцию);
• функциональные тесты (ПАБК, тестирование Лунда и секретин-холецистокининовое);
• УЗИ — выявление изменений размеров и структуры железы, определение вовлеченности в патологический процесс соседних органов (12-перстной кишки, желчного пузыря);
• эндоскопическая гастродуоденоскопия — оценка 12-перстной кишки и выявление возможных ее изменений;
• ретроградная холангиопанкреатография (эндоскопическое исследование);
• рентген — при хроническом течении болезни выявляет рубцовые очаги, кальцификаты и камни;
• КТ.

Нередко пациенты задаются вопросом: какой врач лечит панкреатит? Как и с любыми нарушениями со стороны ЖКТ (болями в животе, жидким стулом и т. д.), при подозрении на панкреатит следует обратиться к гастроэнтерологу. Только квалифицированный узкопрофильный специалист назначит необходимое обследование и пропишет правильную лечебную схему.

Мясо при панкреатите

Мясо считается одним из самых сытных продуктов животного происхождения. Однако не всегда оно приносит пользу. Мясо при панкреатите, например, нельзя употреблять в большом количестве из-за содержания жиров, которые длительно перевариваются и усваиваются в организме. Некоторые сорта вообще запрещены к употреблению. Какие же виды мяса допустимы к употреблению при воспалении поджелудочной железы, и какие считаются запрещенными?

Польза и вред мяса

Мясо — источник животного белка, необходимого для торможения развития воспалительного процесса и восстановления поврежденных органов. Его необходимо включать в рацион при диетическом питании для скорейшего восстановления организма. К полезным свойствам мяса относятся:

• Содержание незаменимых организму аминокислот и группы витаминов (А, Д, Е).
• Наличие в мясе витамина В12, необходимого для предотвращения развития анемии.
• Содержание в продукте достаточного количества железа (особенно богата им говядина и говяжья печень).
• В мясе и субпродуктах содержится фосфор, который необходим для прочности зубов и костной ткани.

Вредные свойства:

• Содержание чистого животного жира, трудно перевариваемого желудком, что значительно нагружает поджелудочную железу.
• Составной частью мяса являются экстрактивные вещества, которые повышают секреторную активность поджелудочной железы.
• Жирные сорта, такие как свинина, баранина, гусятина, при употреблении могут спровоцировать переход панкреатита из хронической формы в острую. Обострение проявляется сильнейшими болями, что рискованно для здоровья.

Какое мясо разрешено?

Употреблять мясо можно в отварном или рубленном виде.
Включить в рацион питания можно нежирные сорта мяса, такие как молодая телятина, индейка, кролик, куриное филе. Перед употреблением в пищу, мясцо очищают от кожицы, прожилок и жира. Разрешено употреблять вареную колбасу, паштеты, субпродукты (говяжью печень, почки, легкое, сердце). Свиной и говяжий язык при панкреатите строго запрещены из-за высокого содержания холестерина.

Как готовить?

Чтоб правильно приготовить мясо, необходимо его промыть под проточной водой, очистить от кожицы, удалить косточки, обрезать прожилки и жир. Запрещено есть продукт в жареном виде. Наиболее подходящим вариантом для диетического питания при панкреатите считается отварное, пареное и запеченное в духовке мясцо. Можно сделать паровые котлеты, тефтели из мясного филе, фрикадельки и другие полуфабрикаты. Готовить мясные блюда можно в мультиварке, пароварке или обыкновенном духовом шкафу. Во время приготовления добавлять минимальное количество соли и жира.

Разрешена ли тушенка?

Поджелудочная железа — важная часть пищеварительной системы человека. Поэтому соблюдение диеты при ее воспалении — залог успешного и скорейшего выздоровления. Продукты, раздражающие слизистую оболочку поджелудочной железы, следует полностью исключить из рациона питания. Тушенка относится к группе консервированных продуктов, а они, как известно, приносят вред при любом диетическом питании. В процессе их приготовления используется масса дополнительных вкусовых добавок, консервантов и загустителей для длительности хранения продукта. Поэтому, дабы не раздражать слизистые стенки поджелудочной, тушенку на время лечения следует исключить из рациона.

Рецепты мясного суфле при панкреатите поджелудочной железы

К разрешенным блюдам при панкреатите относится мясное суфле. Готовят его с нежирных сортов мяса, очищенных от кожицы и прожилок. Такое блюдо можно давать взрослым и детям — оно богато на витамины и хорошо утоляет голод. Ниже представлено несколько рецептов мясного суфле, приготовленного в пароварке и духовом шкафу.

Рецепт суфле № 1

Для вкуса в суфле добавляют разнообразные овощи, зелень и душистые травы.
Из ингредиентов понадобятся:

• отварная телятина или куриное филе — 200 г;
• нежирный творог — 2 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• зелень, соль по вкусу.

Приготовление отличается простотой. Нужно отделить белок от желтка и взбить до образования пены. Мясо измельчить на мясорубке, добавить в фарш творог, желток и взбитый белок. Все перемешать, посолить. Смазать края формочки маслом, вылить полученную массу и поставить в духовой шкаф на 20 минут.

Рецепт суфле № 2

Вторым вариантом приготовления мясного суфле, станет его изготовление в пароварке. Из ингредиентов понадобится:

• 200 г говядины;
• яйца — 1 шт.;
• мука — 1 ст. л.;
• молоко — 100 мл;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• щепотка соли.

Отварное мясо измельчить на мясорубке, муку обжарить на сковородке, до появления золотистого оттенка. Вылить в муку масло и молоко. Полученную смесь довести до кипения, ждать пока не загустеет, периодически помешивая. Затем к фаршу добавить мучную смесь, яичный желток, соль и хорошенько перемешать. Взбить миксером отсоединенный белок до образования густой пены, вылить в мясной фарш. Смазать емкость пароварки маслом, вылить смесь и оставить париться на 20―30 минут.

Существует масса рецептов приготовления мясного суфле и других вариантов блюд, подходящих людям для диетического питания, когда воспалена поджелудочная железа. Каждая хозяйка может выбрать оптимальный рецепт приготовления, порадовать близких вкусной пищей, и облегчить работу внутренних органов. Следить за питанием и придерживаться диеты — неотъемлемые части врачебных рекомендаций во время обострения, и при хронической форме болезни.

pishchevarenie.ru

Воспаление десен и другие проявления панкреатита в полости рта

Симптомами панкреатита может стать боль в животе с различными характеристиками. Чаще всего она колющего характера, тупая, ноющая. Нередко формируются диспепсические расстройства — рвота, тошнота, диарея. Панкреатит связан с рефлюксом, когда содержимое желудка попадает в полость рта. Из-за этого меняется кислотно-щелочной баланс полости рта в кислую сторону, а это благоприятная среда для роста и развития патогенной флоры. В итоге формируется выраженное и упорное воспаление десен.

Заброс желудочного сока и его агрессивность способствуют химическому расплавлению эмали — кислотный некроз. Изначально заметить какие-либо изменения сложно, но пациенты могут говорить о том, что зубы слипаются между собой. Такое агрессивное воздействие и ослабление эмали могут осложняться кариесом.

Диспепсические расстройства в форме тошноты и рвоты негативно скажутся на состоянии слизистой оболочки. Кроме упорного воспаления десен, у пациентов нередко диагностируются стоматиты грибковой природы (молочница) или же специфический вид — афтозный стоматит. В уголках рта могут формироваться заеды.

Пациенты могут жаловаться на обильную выработку слюны, но с измененными физическими свойствами. Она жидкая и не может полноценно справляться со своими функциями — смывать налет и остатки пищи, контролировать уровень рН. Этими факторами и объясняется формирование множественного кариеса, отличающегося быстротой течения и переходом в осложнения. Кариес при панкреатите имеет свои особенности: реже он формируется в так называемых иммунных зонах — в области бугров, экватора зуба. Эти зоны защищены анатомически, поэтому болезнетворным микроорганизмам трудно на них закрепиться и начать паразитировать.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )