Какую диету нужно соблюдать при воспалении поджелудочной железы
Наш организм – это удивительное система, где каждый орган играет свою, очень важную роль. На работу этой системы влияет много факторов, один из которых – это питание. Преобладание в рационе жирного, солёного, острого, переедание – все это рано или поздно вызывает сбой в работе организма. Одним из первых органов, попадающих под удар, является поджелудочная железа.
Что же такое поджелудочная железа и какую функцию она выполняет в организме? Во — первых, она участвует в пищеварении, выделяя для каждого продукта подходящий для его переработки фермент: липаза (для жиров), трипсин (для белков) и амилаза (для углеводов). Во – вторых, поджелудочная железа регулирует баланс глюкозы в крови, вырабатывая такие ферменты, как инсулин и глюкагон.
Панкреатит и его признаки
Когда мы питаемся правильно, количество выделяемых ферментов находится в норме. При нарушении питания, курении, злоупотреблением алкоголем железа воспаляется. Ферменты, задерживаясь в её протоках, начинают разрушать сам орган и, попадая в кровь, вызывают интоксикацию. Такое нездоровое состояние поджелудочной называется панкреатитом.
Симптомы:
- боль. Появление интенсивной боли, вызывающей режущие ощущения. Если своевременно не оказать медицинскую помощь и не снять боль, у человека может произойти болевой шок. В зависимости от пораженного места может болеть в подреберье справа или слева. Если воспален весь орган, то боль имеет опоясывающий характер;
- меняется цвет лица. Сначала больной бледнеет, а затем кожа приобретает сероватый оттенок;
- появляется сыпь на кожных покровах;
- нарушение стула (диарея или запор);
- появление тошноты, рвоты;
- сильное вздутие живота;
- учащается сердцебиение, может появиться одышка;
- в области пупка и поясницы могут появиться синие пятна. Это говорит о том, что кровь из воспалённой железы проникла под кожу живота;
- повышение температуры;
- низкое или высокое давление.
Формы панкреатита и диеты
Панкреатит бывает различных видов. Он классифицируются по причинам возникновения, по степени утраты железой функций, по возможности восстановления повреждённого органа. В упрощённом варианте классификации рассматривается три вида воспаления.
Классификация панкреатита
- острый. Воспаление железы с кровоизлияниями и некротическими процессами возникает из-за того, что орган начинает переваривать сам себя панкреатическими ферментами;
- хронический. При хроническом виде панкреатита поджелудочная теряет способность вырабатывать пищеварительные ферменты и гормоны;
- реактивный. Воспаление вызывается спазмом протока поджелудочной железы.
Питание при воспалении поджелудочной железы
Одним из основных условий успешного и эффективного лечения является соблюдение специальной диеты. Важно определить в какой форме у больного протекает заболевание, чтобы правильно подобрать рацион.
Диета при остром воспалении поджелудочной железы
В период обострения врачи, как правило, лишают больного пищи на двое – трое суток. При ухудшении состояния голодание продлевается. Питательные вещества вводят через специальный зонд в вену. Пить разрешается только отвар шиповника, минеральную воду без газа и не крепкий чай.
Как только больному становится лучше, ему назначается первый вариант диеты №5.
Особенности диеты:
- низкая калорийность;
- прием пищи маленькими порциями пять – шесть раз в день;
- дополнительные перекусы запрещены;
- исключение грубой клетчатки и продуктов, стимулирующих секрецию пищеварительных желез;
- употреблять больше жидкости, особенно, напитков с щелочной средой.
Можно употреблять:
- отвары из ромашки, шиповника;
- протертые компоты из сухофруктов или свежих фруктов;
- молочные продукты, пудинги на пару, свежие творожные пасты;
- яйца всмятку, омлет на пару;
- пудинги на пару и пюре из картофеля, кабачка, моркови или цветной капусты;
- рыба и мясо нежирных сортов, приготовленных в виде котлет на пару, кнелей или суфле;
- слизистые супы на легком овощном бульоне или воде с добавлением крупы (кроме пшена);
- сухари из пшеничного хлеба (не больше 50 грамм);
- сливочное масло (добавлять в еду).
Нельзя употреблять:
- различные специи и пряности;
- кондитерские изделия, выпечка;
- мороженое и шоколад;
- алкоголь;
- консервы;
- острые, жареные, копченые, жирные блюда;
- колбасы;
- фрукты и овощи в сыром виде;
- крепкие грибные и овощные бульоны;
- редис, лук, репа, редька, салат, брюква, щавель, белокочанная капуста;
- мясо и рыба жирных сортов.
Примерное меню
- Завтрак
- белковый омлет на пару
- гречневая каша на воде
- чай
- Второй завтрак
- суфле из творога на пару
- Обед
- слизистый суп с рисом и сухарями
- рыбное филе на пару
- желе из клубничного сока на ксилите
- Полдник
- суфле из кураги
- чай
- Ужин
- суфле из отварного мяса
- суфле из моркови
- Перед сном
- отвар шиповника
Диета при хроническом воспалении поджелудочной железы
Рацион при хроническом панкреатите немного разнообразнее, чем при обострении- как питаться при воспалении поджелудочной железы . Больной, несмотря на улучшение состояния, должен продолжать так же тщательно следить за питанием и не перегружать поджелудочную железу вредными продуктами, чтобы не спровоцировать повторное обострение. При ремиссии воспаления поджелудочной врачи рекомендуют придерживаться второго варианта диеты №5.
Особенности диеты:
- употреблять пищу только в запечённом, тушёном, варёном виде и на пару;
- исключить жареное;
- температура пищи должна быть от 15 до 60 градусов;
- еду распределять на 5-6 приемов;
- постепенное расширение рациона (если есть сомнения в продукте, проконсультироваться у врача);
- ограничить потребление животных жиров;
- употреблять в сутки не более 10 грамм соли и 30 грамм сахара.
Можно употреблять:
- несдобное печенье;
- подсушенный пшеничный хлеб второго сорта;
- слизистые или протёртые овощные супы с добавлением крупы (кроме пшена);
- мясо и рыба нежирных сортов на пару или отварные;
- полувязкие протёртые каши на воде или с небольшим добавлением молока;
- макароны, вермишель;
- пресный творог (лучше всего домашний), творожный пудинг; некислый кефир, в блюда можно добавлять сливки или сметану;
- запечённые или отварные овощи в протёртом виде: морковь, цветная капуста, тыква, картофель, зелёный горошек, свекла, фасоль;
- сливочное, рафинированное подсолнечное или оливковое масла (добавлять в еду);
- яблоки некислых сортов протёртые или запечённые без кожуры;
- некрепкие чаи, отвары шиповника, ромашки, чёрной смородины.
Нельзя употреблять:
- бобовые;
- кондитерские изделия, выпечка;
- крепкие грибные и овощные бульоны;
- алкоголь и газированные напитки;
- консервы;
- острые, жареные, копчёные, жирные блюда;
- колбасы;
- фрукты и овощи в сыром виде;
- грибы;
- редис, лук, репа, редька, салат, брюква, щавель, белокочанная капуста;
- мясо и рыба жирных сортов;
- крепкий чай, кофе, какао;
- шоколад, мороженое.
Примерное меню
- Завтрак
- картофельное пюре
- отварное мясо
- чай с молоком
- Второй завтрак
- обезжиренный творог, печёное яблоко
- Обед
- протёртый овощной суп с перловкой
- отварная телятина
- картофельное пюре
- компот из кураги
- Полдник
- белковый омлет на пару
- отвар шиповника
- Ужин
- запечённое куриное мясо
- гречневая каша
- Перед сном
- кефир
Диета при реактивном воспалении поджелудочной железы: что можно и нельзя
Диета при реактивном панкреатите не сильно отличается от предыдущих диет, так как в основе питания при всех видах воспаления железы лежит диета №5. Главной целью при реактивном панкреатите является строгое соблюдение такого рациона, который обеспечит минимальный энергетический расход железы на переваривание еды.
Особенности диеты:
- частое дробное питание пять – шесть раз в день;
- отдавать предпочтение теплым пюреобразным блюдам;
- исключение жиров;
- ограничение углеводов до минимума;
- употреблять больше белков.
Можно употреблять:
- вчерашний хлеб грубого помола, сухари;
- супы на овощном или курином бульоне с добавлением крупы, макаронных изделий, варёного измельченного мяса;
- мясо и рыба (желательно речная) нежирных сортов;
- яйца в виде паровых омлетов;
- кисломолочные продукты;
- сливочное, подсолнечное, оливковое масла (небольшое количество добавлять в блюдо);
- овощи в виде пюре или отварные;
- крупа (гречка, овсянка, рис), макаронные изделия;
- запечённые некислые яблоки без кожуры;
- отвары из шиповника, щелочная минеральная вода без газа, некрепкий чай, компоты, желе, мусс;
- сухое галетное печенье.
Нельзя употреблять:
- сырые овощи и фрукты;
- продукты, содержащие грубую клетчатку;
- наваристые рыбные или мясные бульоны;
- кофе, какао, крепкий чай;
- кислый фруктовый сок, газированные напитки, квас;
- острые, жареные, копчёные, жирные блюда;
- алкоголь;
- шоколад, мороженое;
- грибы;
- кислый фруктовый сок, газированные напитки;
- молоко;
- мёд;
- кондитерские изделия.
Примерное меню
- Завтрак
- картофельное пюре
- отварная курица
- некрепкий чай с сухариками
- Второй завтрак
- кефир
- пудинг творожный с изюмом
- Обед
- овощной суп с рисом
- рыбная котлета на пару
- салат из свёклы, заправленный подсолнечным маслом
- отвар шиповника
- Полдник
- яблочное пюре
- негазированная вода с сухариками
- Ужин
- запечённое куриное мясо
- гречневая каша
- Перед сном
- простокваша
Как долго придерживаться диеты при панкреатите
Врачи рекомендуют соблюдать диету при воспалении поджелудочной железы на протяжении восьми – двенадцати месяцев. Для полного выздоровления и исключения рецидивов лучше следовать основным принципам лечебного питания всю жизнь. Больному нужно внимательно следить за своим состоянием, особенно, при употреблении запрещённого продукта.
Источник
Панкреатит – серьезная патология поджелудочной железы, требующее комплексного и длительного лечения. И одним из главных составляющих терапии является лечебный рацион питания, без которого положительный эффект практически невозможен.
Диета при панкреатите поджелудочной железы, в период обострения поможет снять основные симптомы болезни и остановить ее развитие, а также предотвратить новые рецидивы.
Питание в начале обострения
Течение хронического панкреатита характеризуется сменой этапов обострения и ремиссии. Обострение может возникнуть тогда, когда нарушается система питания и в пищу употребляются запрещенные продукты, когда происходит длительный прием сильных медикаментов и по ряду других причин.
Определить появление обострения хронического панкреатита можно по следующим симптомам:
- сильные и резкие боли в области правого подреберья, усиливающиеся после трапезы;
- метеоризм, вздутие живота;
- повышение температуры тела;
- тошнота и сильная рвота;
- появление жидкого стула серого цвета.
Болезнь может обостриться сразу после трапезы (особенно вечерней). При появлении данных симптомов необходимо переходить к строгой лечебной диете и начинать прием медикаментов.
Пища должна быть максимально простой, легкой и щадящей, чтобы уменьшить нагрузку с поджелудочной железы. Продукты не должны содержать жиров животного происхождения, грубых волокон и клетчатки. В самые первые два — три дня начала обострения можно употреблять только чистую негазированную воду (желательно щелочную).
Постепенно количество воды можно увеличивать, а рацион пополнять жидкими блюдами (супами и супами-пюре). Таким образом, щелочь будет понижать концентрацию кислоты в желудке и уменьшит воспаления, а жидкая и полужидкая пища подготовит желудочно-кишечный тракт с переходу на более насыщенное питание.
Примерное лечебное питание в период обострения у взрослого
Рацион лечебного питания на этапе лечения обостренного воспаления внутренних органов может включать в себя следующие блюда:
- протертые крупяные супы на воде и овощном отваре;
- супы-пюре на легкой рыбе или мясе;
- нежирные сыры без приправ;
- напитки и десерты из свежих и сухих фруктов (кроме соков);
- слабый чай;
- котлеты из диетического мяса и рыбы на пару;
- пюре из печеных, тушеных и вареных овощей;
- яйца всмятку;
- паровой или вареный омлет;
- паровые творожные суфле;
- полужидкие крупяные каши;
- шиповниковый чай;
- молоко (только при добавлении в каши и другие блюда).
Рекомендуется употреблять измельченные и протертые продукты, важно также тщательно пережевывать пищу, поскольку болезнь может обостряться из-за лишней нагрузки.
Употребление соли и сахара в этот период необходимо как можно сильнее ограничить, также нельзя добавлять в еду перец и другие приправы. Запрещается прием в пищу маринованных, копченых и соленых продуктов, жареное, слишком жирное, фаст-фуд, свежее мучное и алкоголь. От вредных привычек следует отказаться вовсе.
Чем питаться, когда обострение проходит?
Обострение при хроническом воспалении железы опасно тем, что оставляет рубец по прошествии болезненного периода. При частых появлениях таких рубцов соединительной ткани органа, осуществляющей пищеварительные функции, сохраняется все меньше. Поэтому со временем качество пищеварения серьезно ухудшается.
Чтобы замедлить данный процесс и снизить вероятность появления рецидива, также необходимо соблюдать режим диетического питания. Согласно ему, все блюда можно только варить, запекать, готовить в пароварке и мультиварке. Оптимальным в данный период времени будет пяти — или шестикратный прием пищи ежедневно.
В списке разрешенных продуктов питания при хроническом типе заболевания:
- посушенный белый хлеб, несдобные сухари;
- макароны;
- овощные пюре и супы-пюре;
- молочные продукты;
- яичные белки (допускается до одного желтка в день);
- растительное масло (в ограниченных количествах);
- крупы (лучше в протертом состоянии, измельченные);
- некислые фрукты;
- мясо (содержащее большое количество железа), курица и рыба без жира;
- свежевыжатые соки, компоты.
Для определения пищевой ценности продуктов можно воспользоваться таблицей из поваренной книги. Питаться следует небольшими порциями на сто — двести граммов. Последний прием пищи должен происходить не позднее, чем за два — три часа до сна, при этом слишком длинных промежутков допускать нельзя. Оптимальное время между трапезами – три — четыре часа.
Примерное меню по дням
Первые два — три дня еда запрещена вообще. Позволяется только пить воду в ограниченных количествах. По прошествии данного периода необходим постепенный переход к диетическим блюдам сроком около недели.
Первые сутки
Диета при воспалении поджелудочной железы в период обострения в первый день после голодания может быть таковым:
- Завтрак. Маленькая порция супа (протертого), половина стакана воды.
- Второй завтрак. Запеченное без кожуры яблоко.
- Обед. Половинная порция картофельного пюре без добавок, чашка свежего молока.
- Полдник. Чашка овсяного киселя, постный сухарик.
- Маленькая порция гречневой каши, чашка слабого чая.
Вторые сутки
В этот день разрешено:
- Омлет из яичных белков на пару, чай.
- Запеченная без кожуры груша или яблоко.
- Протертый слизистый суп на крупах, компот, подсушенный хлеб.
- Желе из молока.
- Манная каша на половинном молоке, чай.
Третьи сутки
Основные приемы пищи:
- Порция овсяной каши с водой или на половинном молоке, чай.
- Банан.
- Овощное пюре, ломтик рыбы без жира, приготовленный в воде или на пару, чай.
- Маленькая порция творога с ложкой жидкого меда.
- Рисовая каша с добавлением молока, ромашковый чай.
Четвертые сутки
Разрешенное меню:
- Творожная запеканка на пару или из духового шкафа, чай.
- Натуральный йогурт.
- Порция гречневой каши, диетическая котлета на пару.
- Сухарик или сухое печенье, чашка молока.
- Чашка макарон, паровые овощи, чай.
Пятые сутки
Основной рацион:
- Манная каша.
- Стакан овсяного киселя, сухарик.
- Овощная котлета, куриный бульон без жира, компот из сухофруктов.
- Мусс из фруктов или запеченное яблоко без кожи.
- Овощное пюре, маленькая котлета из рыбного филе на пару.
Шестые сутки
- Рисовая молочная каша, шиповниковый чай.
- Желе из молока или фруктов.
- Овощной суп, котлета (рыбная или мясная без масла), чай.
- Два крекера или сухарика без соли, чай с добавлением молока.
- Паровой картофель с куриным фаршем, чай.
Седьмые сутки
Примерное меню на конец недели:
- Чашка творога с вареньем, молочный чай.
- Запеченное яблоко без кожи.
- Гречневая каша, паровое рыбное или куриное филе.
- Кисель, ломтик подсушенного хлеба.
- Котлета на пару без жира, тушеные овощи.
- Воду разрешается пить в любых количествах.
Список запрещенных продуктов
Любая тяжелая пища (особенно покупная) должна быть исключена из рациона пациента. Кроме того, под запрет попадают полуфабрикаты и фастфуд. Среди основных ограничений также:
- наваристые мясные и рыбные бульоны;
- маринованные продукты;
- копчености и соленья;
- бобовые культуры;
- грибы;
- лук, редис и чеснок (особенно в свежем виде);
- молочные продукты высокой жирности;
- жирные мясные и рыбные продукты;
- алкоголь в любом виде;
- сладости, кондитерские изделия;
- колбасная продукция;
- свежая сдоба и хлеб;
- соусы (особенно томатные и майонезные);
- газированные напитки, крепкий чай и кофе;
- очень кислые или сладкие фрукты.
Даже диетическая пища при неправильной обработке может попасть под запрет. Добавлять слишком много соли и приправы также запрещено.
Особенности питания при нарушении функций органа у детей
Диета для детей мало отличается от разрешенного рациона взрослых при нарушении работы поджелудочной железы. Однако есть и свои нюансы. Так, вместо котлет на пару лучше давать детям пропущенное через мясорубку отварное филе рыбы или курицы, диетическую говядину.
А на завтрак ребенку лучше всего предлагать молочные каши или крупы на воде. При этом нельзя забывать о том, что растущему организму требуется достаточное количество белков, витаминов и минералов в пище.
Особенное внимание следует уделить сладостям. Шоколад, конфеты, кондитерские изделия строго запрещены при лечебном питании. Также нельзя давать детям газированные напитки и покупные соки. Необходимо кормить ребенка по его возрасту и не допускать употребление трудноусвояемой пищи.
Некоторые диетические рецепты
Примеры с подробным описанием этапов приготовления можно извлечь из поваренной книги, если использовать в рецептах только разрешенные продукты.
Картофельные шарики с курицей:
- Отварить куриную грудку, морковь и луковицу, измельчить блендером.
- Приготовить классическое пюре из картофеля. Сделать из него лепешки, положить в середину готовый фарш и завернуть.
- Положить шарики в морозилку на полчаса.
- Запечь продукт в духовом шкафу при температуре 220 градусов до золотистой корочки.
Вкусный гарнир из перловой крупы:
- Отварить половину стакана перловой крупы с двумя стаканами воды в течение сорока пяти минут.
- Слить лишнюю воду, добавить ложку масла.
- В отдельной сковороде потушить порезанную луковицу, морковь и помидор в течение десяти минут.
- Измельчить кашу блендером, добавить овощи.
Простая домашняя диетическая колбаса:
- Измельчить семьсот граммов куриного филе при помощи блендера или мясорубки.
- Добавить в фарш три яичных белка, соль по вкусу и стакан сметаны.
- Выложить третью часть смеси на пищевую пленку и сформировать колбасу, связав края нитками (должно получиться три порции).
- Вскипятить воду в глубокой кастрюле. Убрать с огня. Положить внутрь колбасу и накрыть ее блюдцем, чтобы не всплыла. Отваривать в течение часа.
Блюда можно сочетать между собой, заменять продукты в них на аналоги и вводить в рацион в период восстановления поджелудочной железы. Однако важно обращать внимание на то, что все сочетаемые продукты должны быть разрешены к употреблению во время болезни, чтобы не обострить ее симптомы и не вызвать усиление воспаления.
Источник