Салатики для поджелудочной железы
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта больные вынуждены серьёзно задумываться о рационе. В одном случае продукты благоприятно воздействуют на страдающие органы, способствуют лучшей работе и скорому заживлению, в другом – происходит обратный эффект. Панкреатит относится к разряду заболеваний, где диета становится важнейшей частью терапии. В периоды обострений рекомендуется голодание, через несколько дней разрешается приём небольшого количества щадящей пищи.
В последующие месяцы пациентам предписывается особое питание, допускающее приём избранных продуктов. В большинстве случаев, люди, столкнувшиеся с заболеванием, вынуждены придерживаться диеты на протяжении жизни. Разберемся, разрешено ли есть салаты при панкреатите.
Читайте также дополнительные материалы, это важно знать.
Какие салаты можно есть при панкреатите
Салаты давно стали неотъемлемой частью меню в большинстве семей. Они выступают отдельной закуской либо в качестве дополнения к гарниру, мясным и рыбным блюдам. Многие варианты готовятся из простых и доступных продуктов, присутствуют в повседневном рационе, прочие выступают в качестве праздничных закусок. Больному панкреатитом во время диеты не нужно окончательно отказываться от подобных блюд, но пациент обязан знать способ приготовления салата и список ингредиентов для безопасного употребления.
Обговорим разрешённые и недопустимые продукты в салатах.
Разрешенные ингредиенты
Диета для больных панкреатитом разрешает употребление продуктов, используемых для приготовления салатов:
- нежирное мясо (кролик, индейка, курица, говядина);
- нежирная рыба;
- рисовая крупа;
- отварные, приготовленные на пару либо запечённые фрукты и овощи;
- творог, нежирная сметана;
- растительные масла.
Перечисленные продукты допускается кушать по отдельности и в составе салатов.
Запрещённые продукты
Составлен список продуктов, которые потребуется исключить из рациона. Запрещено добавлять в салаты:
- жирное мясо (свинина, баранина);
- жирные сорта рыбы;
- молочные продукты с высокой долей жирности;
- сыр;
- орехи;
- фасоль, горох, прочие бобовые;
- яичные желтки;
- майонез;
- чипсы и сухарики с острыми приправами и химическими добавками.
Зная названный перечень, пациент получает возможность самостоятельно придумывать сочетание продуктов при приготовлении салатов, видоизменять традиционные рецепты.
Шпинат и зеленый салат
Отдельные продукты находятся на границе списков с разрешенными и недопустимыми продуктами. Причина в составе полезных веществ и тех, что считаются опасными для воспаленной поджелудочной железы. К примеру, листья шпината и зеленого салата.
- Шпинат включает большой список витаминов и полезных микроэлементов. В растении содержится значительное количество щавелевой кислоты, оказывающей раздражающее воздействие на больную поджелудочную. При панкреатите диетологи рекомендуют кушать исключительно свежие, мягкие, молодые листья овоща.
- Свежие листья зеленого салата полезны для здорового человека и для страдающего панкреатитом. Из-за большого содержания аскорбиновой кислоты не рекомендуется включать овощ в меню чаще, чем дважды в неделю.
Рецепты салатов для больных панкреатитом
С помощью приведенных ниже рецептов больные панкреатитом расширят меню, не отступая от диеты.
Винегрет
Винегрет – один из традиционных и любимых салатов на столе русского человека. Блюдо, приготовленное по классическому рецепту, с квашеной капустой и солеными огурцами, запрещено больному панкреатитом, воспаленной поджелудочной железы кислые продукты противопоказаны.
Допустимо приготовить диетический вариант, который не навредит. Берётся картофель, морковь и свёкла примерно в одинаковом количестве, овощи потребуется хорошо промыть и отварить с кожурой. Готовые продукты остужают, нарезают кубиками, смешивают и заправляют растительным маслом. Такой винегрет при панкреатите разрешено кушать, не опасаясь обострения!
Оливье
Любимый салат, который принято готовить на праздничный стол – оливье. Блюдо готовится с учетом особенностей диеты: отвариваем яйца, куриную грудку, картофель и морковь в кожуре, остужаем. Яйца очищаем, желток отделяем, его в салат добавлять нельзя. Овощи чистим, ингредиенты нарезаем кубиками, перемешиваем, заправляем нежирной сметаной. Куриную грудку заменяют прочим разрешенным отварным мясом. Подобный разрешенный вариант оливье не уступает оригиналу!
Салат из свёклы
Свёкла считается полезным овощем, диета при панкреатите не исключает корнеплод, но из-за большого содержания клетчатки употреблять овощ разрешено исключительно в готовом виде. Рекомендуемое время термической обработки (варка или запекание) – не меньше двух часов.
Для приготовления салата готовую свёклу измельчают на мелкой терке и заправляют маложирной сметаной или растительным маслом. Продукт хорошо сочетается с отварной морковью, из двух овощей салат готовится по аналогичному принципу. Майонез, сок лимона, уксус, острые приправы добавлять запрещено.
Диетическая «Мимоза»
Традиционная «Мимоза» готовится из рыбной консервы, картофеля, моркови, яиц, лука, сыра и майонеза. К сожалению, в таком виде салат содержит ряд запрещённых ингредиентов. Чтобы «адаптировать» блюдо для больного панкреатитом, консервы замените на отварную нежирную морскую рыбу (например, минтай), полагается убрать лук, сыр, желтки, вместо майонеза использовать легкую сметану. Получается диетический, полезный и сытный салат.
Салат из яблока и моркови
Яблочно-морковный салат – отличный вариант для витаминного десерта при заболеваниях поджелудочной железы. Приготовить легко и просто. Морковь потребуется отварить, остудить, очистить и натереть. Свежее яблоко очищаем от грубой кожуры, измельчаем с помощью терки, добавляем к моркови. Заправить салатик допускается легким натуральным йогуртом или маложирной сметаной.
Фруктовый салат
Вкусный и полезный салат готовится из банана, персика и пропаренной тыквы. Ингредиенты измельчаем и перемешиваем, сдабриваем легким йогуртом.
Общие рекомендации
Правильное приготовление разнообразных салатов при панкреатите разнообразит рацион больного, ускорит процесс выздоровления и пополнит организм запасами полезных веществ.
Нельзя ограничивать рацион только салатами, важно помнить, что диетическое питание обязано оставаться разнообразным и полноценным. Как и прочие блюда, салаты нельзя кушать в горячем или слишком холодном виде, порции должны быть небольшие, приёмы пищи частые.
Напомним, панкреатит – серьёзное заболевание, требующее корректного лечения, включающего правильное питание. Такой диагноз невозможно поставить самостоятельно, так как симптомы сходны с другими патологиями пищеварительного тракта. Это свидетельствует, что при появлении признаков болезни требуется обращаться к гастроэнтерологу, который с помощью медицинских манипуляций установит точный диагноз и назначит необходимую терапию. Не стоит самостоятельно назначать себе диету и произвольно решать, разрешено ли употреблять те или иные продукты – подобные вопросы находятся в компетенции врача.
Источник
Салаты украшают стол, их едят как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира. Нельзя представить ни одного праздничного застолья без красиво оформленных салатов. Их готовят из сырых, вареных и запеченных овощей, рыбы и морепродуктов, птицы и сыра. Рецепты салатов при панкреатите адаптируют под возможности больного органа и требования диетических предписаний. Они позволяют разнообразить питание больного и расширить его меню.
Салаты для больных панкреатитом
При заболевании поджелудочной железы питание должно быть щадящим. В связи с этим к салатам выдвигаются следующие требования:
- в них не кладут лук, шпинат, редис, репу, болгарский перец;
- овощи отваривают или запекают в фольге без масла;
- овощи сочетают с мясом и рыбой;
- заправляют оливковым или подсолнечным маслом, сметаной 15%, натуральным йогуртом;
- майонез, хрен, горчица и уксус под запретом;
- заправляют очень малым количеством сметаны или растительного масла;
- салаты не готовят впрок, съедать их нужно сразу же.
Из выше изложенного можно подытожить, какие салаты можно есть при панкреатите поджелудочной железы. Это простые блюда из свежих огурцов и помидоров, фруктовые, салаты наподобие греческого, винегреты и прочие.
Внимание! Все известные праздничные салаты с определенными поправками могут выступить в качестве диетических.
Диетические
- «Свекольный»
Средних размеров свеклу варят до готовности без соли. Овощ натирают на терке. Очищают от кожуры небольшое яблоко с кислинкой, и трут его. Составляющие заправляют ложечкой оливкового масла.
- «Огуречный»
Один-два огурца режут тонкими кольцами. Мелко рубят укроп. Заправляют сметаной, йогуртом или растительным маслом.
- Винегрет
Для винегрета отваривается одна небольшая свекла, 2 картофелины, одна морковь. Овощи варятся по отдельности до готовности без соли. Очищенные овощи нарезаются кубиками. Кроме того, нарезается один соленый огурчик, сок из него отжимается. Заправляется подсолнечным маслом.
- «Листовой»
Берут листья салата без горечи и кислоты, одно яйцо вкрутую, 100 г твердого сыра. Листья рвут на мелкие части, яйцо режут вдоль пополам и нарезают тонкими пластинками, сыр нарезают кубиками. Заправляют йогуртом.
- «Пекинский»
Пекинская капуста обладает нейтральным вкусом и не вызывает газообразования, поэтому допустима в диетическом питании. Капуста мелко шинкуется, смешивается с пшеничными сухариками (приготовленными дома), и нарезанным брусочками свежим огурцом. Заправляют йогуртом, смешанным с порезанным укропом.
- «Морской»
Отваривается один замороженный кальмар: погружают в кипящую воду и варят не дольше 3 минут, чтоб не стал жестким. После охлаждения режут колечками. Нарезают мелко или натирают одно сваренное вкрутую яйцо и брусочек сыра. Яблоко трут на терке. Заправляют сметаной с жирностью 10%.
- Салаты фруктово-овощные
Идеальными овощными компаньонами в них выступают морковь и тыква. Морковь обычно используют сырую, а тыкву предварительно запекают или отваривают на пару.
- «Морковно-яблочный»
Очищают одну морковь и одно яблоко, натирают их на терке. Заправляют йогуртом и капелькой меда. В состоянии ремиссии можно добавить один толченый грецкий орех.
- «Дынный»
В равных частях берут мякоть дыни и тыквы (по 100 г) и одно яблоко. Тыкву отваривают на пару, все компоненты нарезают кубиками. Заправляют салат йогуртом.
- «Персиково-бананный»
Мякоть тыквы (100 г) отваривают на пару, режут кубиками. Нарезают персик и банан. Ингредиенты смешивают и заправляют йогуртом или нежирной сметаны.
Диетические салаты при панкреатите на новый год
Новый год это общенародный праздник. Обидно из-за панкреатита лишиться праздничного стола и оказаться как бы оторванным от всех. На помощь страждущим придут знакомые новогодние салаты в новом исполнении. Можно приготовить оливье, мимозу, цезарь, айсберг с курицей и фруктовые. Готовить нужно на одну порцию, чтобы не навредить поджелудочной железе избыточностью.
«Оливье»
Отваривают 2 картофелины и одну морковь, куриное филе, а также варят одно яйцо вкрутую. Компоненты салата очищают и нарезают кубиками. Затем нарезается один свежий огурец и куриная грудка. Заправляют самой нежирной сметаной. Украшают зеленью петрушки. Этот легкий вариант имеет очень нежный вкус.
«Мимоза»
Варят вкрутую 3 яйца (используют лишь белки и один желток для украшения). Помимо этого, отваривают по одной картофелине и морковке. Рыбу (минтай или хек) готовят на пару.
Для заправки используют сметану, также понадобится кусочек нежирного сыра. Формируют блюдо: на дно салатницы кладут разобранную рыбу, сверху натирают морковь. Затем трут сыр и белок яиц, сверху натертый картофель.
Каждый слой смазывают нежирной сметаной. Картофельный слой посыпают зеленью укропа, и затем трут желток. Салат очень яркий, на новогоднем столе будет смотреться очень выгодно.
«Цезарь»
В этом салате понадобятся сухарики. Магазинные не подходят, поэтому готовим их сами. Пшеничный батон нарезается мелкими кубиками или брусочками. Сверху кропят оливковым маслом и подсушивают в микроволновке около 5 минут. В блюдо рвут листья салата, нарезают куриное филе, сыр, яйцо, огурец брусочками. Добавляют сухарики. Можно заправить сметаной или оливковым маслом.
«Греческий»
Это средиземноморское блюдо замечательно выглядит и способствует пищеварению. В классическом варианте в состав входит лимонный сок, но при панкреатите его требуется исключить. Помимо этого, греческий салат невозможен без болгарского перца, который при воспалении поджелудочной железы является запрещенным продуктом. Как компромисс можно приготовить блюдо в небольшом количестве и понаблюдать за реакцией организма. Обычное чувство меры сохранит здоровье.
Итак, салат «Греческий»
Компоненты:
- листья салата;
- сыр брынза или фета – 100 г;
- маслины – 5-6 штучек;
- огурец;
- помидор;
- перец болгарский – половинка;
- оливковое масло;
- базилик, петрушка;
- соль.
В салатницу укладывают промытые листья салата, помидор режут на 6-8 частей, огурец и перец нарезают средней величины брусочками. Овощи раскладывают красиво на листьях (не перемешивают). Сверху овощей выкладывают сыр, нарезанный кубиками. Затем на салат выкладывают маслины, нарезанные кольцами. Сбрызгивают оливковым маслом.
Блюдо готово, можно кушать!
«Айсберг»
Листья салата «Айсберг» внешне похожи на кочан молодой капусты. Они богаты витаминами и микроэлементами. Среди них натрий, железо, фосфор, селен, калий.
Эта зелень полезна для почек и печени, зрения и кровеносной системы. При панкреатите салат можно употреблять только в период ремиссии – он богат клетчаткой и может привести к обострению, как у взрослых, так и у детей.
«Айсберг» с курицей
В фольге запекают куриное филе, сбрызнутое оливковым маслом, и тыкву (по отдельности). Курицу нарезают продолговатыми ломтиками, тыкву кубиками. Листья измельчают руками. Крупно режут помидоры. Заправляют оливковым маслом и аккуратно перемешивают.
«Фитнес»
Отваривается куриное филе. Помидоры нарезаются ломтиками, брынза кубиками. Куриное мясо – брусочками. Мелко шинкуется пекинская капуста. Ингредиенты перемешиваются. Заправляют растительным маслом – оливковым или кунжутным.
«Селедка под шубой»
Советская классика не приедается. К тому же салат полезен, вареные овощи в его составе действуют на кишечник подобно мягкой мочалке, вымывая залежи шлаков. Для больных панкреатитом вносятся поправки – заправляют нежирной сметаной.
Половинку малосольной селедки тщательно разбирают от костей, нарезают кусочками. В салатницу трут тонкий слой вареного картофеля. На него выкладывают измельченную сельдь. Промазывают сметаной. Затем натирают вареную морковь, следующим идет тертое яблочко. Сверху трут вареную свеклу, смазывают сметаной и посыпают желтком.
Полезное видео
Источник
При панкреатите, даже когда болезнь перейдет в стадию ремиссии, важно соблюдать составленную врачом диету. Это предотвратит обострение болезни и не позволит неприятным симптомам вновь выбить человека из привычного жизненного ритма. Разнообразить каждодневный рацион при панкреатите могут салаты. Их рецепты включают в себя разрешенные овощи, мясо, морепродукты, фрукты и зелень. Конечно же, традиционную «селедку под шубой» или оливье с майонезом при воспалении поджелудочной железы есть нельзя. Но существует множество вкусных альтернатив привычным салатам. О них мы расскажем в статье.
Содержание:
- Из каких продуктов готовить салаты
- Рецепты салатов, разрешенных при панкреатите
Какие компоненты можно использовать?
При стихании острых симптомов болезни и на стадии ремиссии хронического панкреатита меню можно расширить салатами. Диетические салаты, которые можно готовить при панкреатите, должны состоять из продуктов, разрешенных к употреблению при воспалении поджелудочной железы.
Овощи
Основными компонентами салатов становятся отварные или запеченные овощи. Чтобы во время варки овощи не утрачивали своих вкусовых качеств и не теряли витамины, рекомендуется запекать их в духовом шкафу, завернув в фольгу. Но далеко не все овощи разрешено употреблять при панкреатите. Более того, в свежем виде любые овощи могут стать причиной дискомфорта в животе. В салат для больных панкреатитом можно добавлять:
- морковь;
- тыкву;
- кабачки;
- картофель;
- свеклу;
- цветную капусту.
В небольшом количестве можно добавлять:
- зеленый горошек;
- спаржу;
- помидоры;
- огурцы;
- капусту;
- баклажаны;
- болгарский перец (только в запеченном виде);
- зелень: укроп, петрушку.
Полностью исключаются овощи с острым вкусом: редька, редис, имбирь, хрен, лук, чеснок. Они раздражают слизистую желудка, вызывают боли в животе, тяжесть. Листья салата при панкреатите также не рекомендуется употреблять в пищу. Щавель, шпинат, ревень относятся к запрещенным при воспалении поджелудочной железы продуктам.
Мясо
Повысить питательность салата можно, включив в него мясо. При воспалении поджелудочной железы допускается употребление диетических видов мяса: кролика, индейки, перепелов, курицы, телятины. Мясо нужно отваривать с добавлением минимального количества соли или запекать в духовке.
Морепродукты
Рыба и морепродукты реже используется в приготовлении салатов. Этим можно воспользоваться, продумывая меню праздничного стола. К примеру, на Новый год или рождественский ужин при панкреатите можно приготовить салаты с морепродуктами или рыбой.
Важно, чтобы рыба имела низкий процент жирности. При воспалении поджелудочной безопасно употреблять:
- тунец;
- треску;
- минтай;
- палтус;
- щуку.
Из морепродуктов разрешенными являются креветки, мидии, кальмары, морские гребешки. Перед добавлением в салат их отваривают в воде с солью и лимонной долькой. Использовать для салатов «морские коктейли» в маринаде запрещено. Крабовые палочки также являются небезопасным при панкреатите продуктом.
Рекомендуем узнать, какой чай пить для поджелудочной железы.
Читайте: что такое рентгеноскопия кишечника с барием.
Кстати, основной компонент многими любимого салата «шуба» – селедка – разрешена при панкреатите в стадии ремиссии. Однако важно, чтобы она была маложирной и вымоченной. Ну и конечно же, количество продукта играет ведущую роль. Нужно ограничиться небольшим кусочком рыбного филе.
А вот красную и черную икру при панкреатите употреблять запрещено даже в небольшом количестве, несмотря на всю пользу продукта. Дело в том, что икра имеет высокую экстрактивность – она усиливает аппетит, активизирует работу поджелудочной железы и стимулирует выработку желудочного секрета. Это может привести к обострению болезни.
Молочные продукты
При панкреатите молочные продукты становятся источником легкоусвояемого белка, поэтому их обязательно стоит включать в рацион, в том числе и добавляя в салаты. К разрешенным при панкреатите молочным продуктам относится:
- творог (5-9% жирности);
- йогурты без наполнителей;
- неострый сыр (с низким процентом жирности);
- сметана (в небольшом количестве, 10-15% жирности).
Йогурт и сметана могут использоваться в качестве заправки для салатов. Творог и сыр станут отличным дополнением блюд, сделают их более питательными и вкусными.
Важно! Копченый, плавленый сыр, сорта с плесенью, специями, грецкими орехами и прочими добавками запрещены к употреблению.
Рецепты салатов
Помимо основных компонентов, перечисленных выше, в состав блюд могут входить отварные яйца (куриные и перепелиные).
На заметку: в отличие от куриных, перепелиные яйца практически не содержат холестерина. Кроме того, они не оказывают желчегонного эффекта, поэтому при панкреатите предпочтение стоит отдавать именно перепелиным яйцам. Куриные же можно употреблять, но в количестве не более 2 штук в день.
Ни в коем случае нельзя добавлять в блюдо квашеную капусту, консервированные овощи, маслины, каперсы, шампиньоны. Кстати, грибы запрещены в любом виде. Они являются слишком «тяжелыми» для ЖКТ и могут спровоцировать нежелательные симптомы со стороны желудка.
Для заправки салатов нельзя использовать майонез, соевый соус, горчицу, лимонный сок. Эти продукты усиливают выработку желудочного сока. Присыпать блюдо пряными травами или семенами также запрещено.
Советуем узнать о самых эффективных ферментных препаратах, улучшающих пищеварение.
Читайте: почему при панкреатите появляется вздутие живота.
Узнайте, как набрать вес при панкреатите.
Говоря о том, какие салаты можно готовить при панкреатите, стоит упомянуть об индивидуальной чувствительности больного. Один и тот же продукт может вызывать разную реакцию со стороны ЖКТ у разных людей. К примеру, один человек может спокойно есть свежие томаты в составе блюд, а у другого этот овощ вызовет боли в животе. Лучше проконсультироваться с врачом о введении сомнительных продуктов в рацион.
Винегрет
Один и самых популярных и простых салатов – винегрет. Людям, страдающим от панкреатита, нужно немного видоизменить классический рецепт, исключив из него некоторые компоненты. Салат готовится из:
- 1 моркови;
- 1 небольшой свеклы;
- 3 картофелин;
- 1 соленого огурца;
- для заправки используется растительное масло – 1 столовая ложка.
Совет: при нарезке овощей старайтесь делать кубики как можно мельче. Чем лучше будет измельчена пища, тем легче желудку будет ее переварить.
Салат с кальмарами
Разнообразить каждодневное меню можно, приготовив салат с кальмарами. Для этого:
- 2 кальмара отваривают, режут мелкой соломкой;
- 8 перепелиных яиц варят вкрутую, режут мелким кубиком;
- Адыгейский сыр (100 г) трут на крупной терке;
- 1 свежий огурец очищают от кожуры, трут на крупной терке;
- все компоненты перемешивают, заправляют 2 столовыми ложками сметаны.
Салат «Столичный»
Это блюдо можно назвать диетической альтернативой «Оливье». Для его приготовления:
- куриную грудку отваривают, нарезают мелким кубиком;
- морковь варят, режут кубиком;
- 3 картошины варят, нарезают как можно мельче;
- 2 куриных яйца варят вкрутую, режут мелко;
- все компоненты перемешивают, добавляют 2 столовых ложки сметаны 10% жирности.
При желании практически любой рецепт можно видоизменить так, чтобы блюдо стало безопасным для больных панкреатитом. Для этого нужно исключить из него запрещенные компоненты и заменить их похожими по вкусу разрешенными продуктами, к примеру, майонез – сметаной, копченую куриную грудку – отварной, колбасу – индюшиным филе.
Источник