Овсяные печенья при заболевании поджелудочной железы

Овсянка всегда считалась необходимым составным элементом любой диеты. Из нее готовят диетические блюда, делают муку, выпекают печенье. Изделия сытные, вкусные, прекрасный вариант легкого перекуса. Можно ли овсяное печенье при панкреатите? Таким людям ограничивают прием некоторых продуктов. Зачастую в печенье добавляют орехи, цукаты какао, мед, пшеничная мука, овсяные хлопья. Продукт содержит ароматизаторы, красители. Больным панкреатитом рекомендуют употреблять классическую выпечку без добавок. Покупая овсяный десерт, следует внимательно изучить состав продукта, остановить выбор на продукте с наименьшим содержанием добавок.

Поджелудочная железа

Воздействие на поджелудочную железу

Овсяные хлопья, мука, из которых делают кондитерские изделия — полезные продукты. Богаты:

• белками;
• жирами;
• углеводами;
• крахмалом;
• моно- и дисахаридами.

Овсянка содержит высокий процент витаминов и минералов: Е, РР, А, В, фтор, калий, цинк, марганец, железо, молибден. Хлопья имеют в составе вещества, аналогичные по действию с ферментами поджелудочной железы. Способны расщеплять углеводы.

Овес содержит растительный жир, быстро впитывающийся в организм, не требуя высокой ферментативной активности. Хлопья богаты антиоксидантами, снимающими воспаление с паренхимы органа, препятствующими дальнейшему распространению патологического процесса. Кондитерские изделия полезны, питательны, но злоупотреблять нельзя. Покупные десерты содержат много сахара. Коричневый оттенок изделий — расплавленный сахар. Больным панкреатитом нельзя кушать данные изделия в больших количествах, поскольку могут спровоцировать развитие сахарного диабета.

Можно ли употреблять печенье из овсяных хлопьев людям с панкреатитом подсказать может врач. Он учитывает степень прогрессирования заболевания, особенности течения процесса, сопутствующие патологии, состояние организма больного.

Пряники из овсяных хлопьев

Острая фаза заболевания

При острой симптоматике больным назначается строгая диета, предполагающая первые 2-3 дня только воду. По мере стихания воспаления разрешается жидкая овсянка. Она содержит много волокнистых компонентов, жиров. Для переваривания сухих зажаристых печенюшек потребуется много усилий со стороны железы. Овсянка оказывает раздражающее, стимулирующее действие, что осложняется очередным рецидивом. Поэтому в острый период следует отказаться от овсяных кондитерских изделий, отдать предпочтение галетам типа «Мария» — рецепт содержит муку и воду.

Если острая стадия миновала, возможно, скушать несколько овсяных пряников, домашнего приготовления. Содержащих минимум жиров, сахара, добавок. Обычно добавляют обезжиренный творог. Тогда кондитерские изделия получаются мягкими, воздушными.

Фаза ремиссии

Ремиссия характеризуется стиханием острой симптоматики. Нужно внимательно следить за питанием, поскольку отсутствие симптомов не значит, что железа полностью здорова. Обычно наблюдается хронический тип заболевания с вялотекущим воспалительным процессом. На фоне общего благополучия в паренхиме органа сохраняется воспаление, минимальное нарушение диеты дает о себе знать.

В период затишья больным разрешено употреблять 2-3 печенья в день. Предпочтение отдают домашней выпечке. Она разрешаться пациентам, не отягощенным диабетом, без предпосылок к развитию. В противном случае от овсяного десерта следует отказаться, заменить галетами с добавлением сахарозаменителей.

Овсяные изделия при панкреатите

В острую фазу заболевания больным не разрешается кушать любую пищу. Первые 2-3 дня соблюдают питьевой режим. Дальнейшая диета предполагает осторожное введение жидких, пюре образных блюд. После снятия острых симптомов больному разрешают постное печенье:

• «Мария»;
• «Зоологическое»;
• «Сладкоежка»;
• «Аврора»;
• «Соломка».

Данная выпечка не содержит красителей, высококалорийных жиров. Для улучшения вкуса добавляют: кунжут, мед, изюм, орехи. Покупая пряники, нужно внимательно читать состав, приобретать изделия с наименьшим количеством добавок.

Галетные прянички

В период стойкой ремиссии больным разрешают овсяную выпечку, пряники:

• «К кофе»;
• «Осеннее»;
• «Нева»;
• «К чаю»;
• «Школьное».

В таком печенье содержится сахар, маргарин, разрыхлитель, яичный желток. Врачи рекомендуют употреблять по 2-3 штуки раз в день во время второго полдника. Нельзя злоупотреблять пряниками.

Печенье «К чаю»

Если хочется печенья

Однообразная диета скоро надоедает. Ее хочется разнообразить чем-то вкусным, сладким. Таким является печенье из овсяных хлопьев. Магазинное печенье сдобрено сахаром, медом, жирами, разрыхлителем и усилителями вкуса. Поэтому даже спустя неделю оно излучает аромат и не черствеет. Но такой продукт при воспалении железы вредный. В данном случае пользу приносит печенье домашнего изготовления. Чтобы приготовить изделия потребуется:

• 1 яйцо;
• 2ст.л. молока;
• 0,5 ч.л. соды;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 ст.л. сахара.

Смешивают эти ингредиенты, добавляют в равных пропорциях пшеничную и овсяную муку, чтобы получилось тесто. Сахар можно заменить медом. Если у больного диабет, то используют заменитель сахара. Хорошо вымесив тесто, оставляют его на 30 минут «отдохнуть». Затем формируют печенье, выкладывают на противень и выпекают 40 минут в духовке.

Для того чтобы овсяные прянички имели красивый вид, а также для улучшения вкуса, изделия покрывают вареньем или джемом.

Популярным среди больных диабетом является рецепт творожного печенья из овса. Чтобы приготовить лакомство, берут 250 г нежирного творога, взбивают его блендером, добавляют 1 яйцо, 50 мл молока, 2 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. соли все перемешивают. В готовую смесь добавляют овсяные хлопья и пшеничную муку, делают тесто. Оно получается несколько жидким, поэтому печенье на противень выкладывают ложкой. Выпекают изделия 35-40 минут.

Домашние прянички из хлопьев

Любителям песочной выпечки диетологи рекомендуют испечь облегченный вариант «песочки». Взять:

• 1 яйцо;
• 200 мл обезжиренного молока;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 2 ст.л. сахара;
• 5 ч.л. соды;
• 2 ст. пшеничной муки.

Все ингредиенты (без муки) хорошо смешать. Добавить муку, сформировать шарики и выпекать 15 минут при температуре 160*.

Как употреблять домашнее печенье

Приготовив пряники, нельзя употреблять теплый продукт. В идеале, пряники должны постоять сутки, немного зачерстветь и потом они становятся пригодными к употреблению. Свежая ароматная выпечка стимулирует пищеварительную систему, заставляет железу усиленно продуцировать ферменты. Это является нагрузкой на орган, что крайне не желательно для поджелудочной. Также нельзя «налегать» на выпечку. В день можно съесть не более 5 штук печенья. Его используют для легкого перекуса, запивая кефиром или йогуртом. В таком сочетании достигается наибольшая польза от употребления изделий из овсяной муки.

От какого печенья отказаться

К запрещенным при панкреатите видам выпечки относят мягкое печенье, содержащее высококалорийные ингредиенты. Во избежание обострения следует отказаться от:

• печенья с кремовой прослойкой;
• вафель;
• ореховых пряников;
• крекеров;
• овсяных печенюшек темно-коричневого цвета;
• выпечка в глазури или с наполнителями.

Такое печенье является «тяжелым» для воспаленного паренхиматозного органа, вызывает усиленную секрецию ферментов и провоцирует обострение.

Небольшое заключение

Имея в анамнезе панкреатит, нужно всю оставшуюся жизнь избирательно относиться к употребляемым продуктам. Период ремиссии будет сохраняться настолько долго, насколько правильно будет питаться человек. Поэтому, допустив погрешность в питании и почувствовав дискомфорт, нужно сразу же «садиться» на диету и соблюдать ее до исчезновения неприятных симптомов. В период затишья не следует отдавать предпочтение магазинным десертам, нужно готовить их самостоятельно. Если домашняя выпечка по сравнению с промышленной, проигрывает во внешнем виде, но она выигрывает по безопасности для здоровья.

При панкреатите наблюдаются сбои в работе поджелудочной железы, она перестает выделять необходимые для нормальной жизнедеятельности ферменты. Для того чтобы чувствовать себя при таком заболевании относительно нормально, придется соблюдать диету, прописанную врачом, а в период обострения недуга лучше всего подвергать себя голоданию. Однако, не всем людям удается соблюдать эту диету. Особо страдают те, которые любят выпечку и сладости, и отказываться от печенья категорически не хотят. Можно ли есть печенье при таком заболевании, или же про него стоит забыть и свести сладости на нет?

Почему не стоит употреблять печенье при панкреатите?

Врач-гастроэнтеролог должен подробнейшим образом рассказать больному, почему тому теперь нельзя есть любимые кексы, пряники и выпечку. Имеют место быть несколько причин:

1. Сладкая выпечка имеет очень высокую степень калорийности.
2. Ни одну выпечку на сегодняшний день не изготавливают без пищевых добавок, таких как усилители вкуса, разрыхлители, красители, ароматизаторы и лимонная кислота.
3. В выпечке почти всегда присутствует много жира, так как в его составе обязательно будут как растительные, так и сливочные масла.
4. В печенье содержится много сахара и клетчатки.
5. Почти что любая сладость изготавливается при помощи шоколада, сгущенного молока, карамели, различных начинок и других не самых полезных продуктов.

Все указанные выше элементы вовсе нежелательны для поджелудочной железы, так как при ее болезнях пища должна быть низкокалорийной и без сахара. Если это правило не выполняется, то поджелудочная железа должна работать напряженно, что будет усугублять ее и без того не очень хорошее состояние.

Какова норма употребления при панкреатите?

Определенные виды печенья при панкреатите все же разрешается принимать в пищу, но есть строгие рамки. После момента обострения примерно через 3-4 недели есть его, разрешается, но только по одной штуке в сутки. Размер самого печенья должен быть либо маленьким, либо средним.

Когда наступает ремиссия и болезнь временно отступает, то позволяется небольшое послабление режима в виде 2 печений в сутки.

Такого ограничения нужно придерживаться для хорошего самочувствия, а также для того, чтобы есть его хоть понемногу, но регулярно. Все же стоит помнить о том, что панкреатит – это серьезное заболевание, во время которого не стоит допускать излишеств при питании.

Печенье при остром панкреатите и при обострении хронического

При обострении панкреатита от печенья нужно отказаться вообще, существует очень хороший метод лечения – лечебное голодание. После того, как обострение пройдет, то есть, примерно через 3-4 недели, в меню можно включить печенье в виде галет или несладкие крекеры.

Обязательно обращайте внимание на его состав, в который должны входить только мука, вода, яйца или яичный порошок, а также сахар в минимальных количествах. Нужно быть особо внимательным, так как сейчас в состав такого печенья производители начали добавлять растительные масла и вкусовые добавки типа сгущенного молока. Из-за этого есть смысл покупать только фасованное печенье, а не то, которое продается на развес, так как недобросовестные фасовщики зачастую выдают не полную информацию.

На упаковке можно прочитать точный состав продукта. Хорошо подходит для больных панкреатитом «Аврора», «Мария», «Сладкая соломка». Печенье даже в минимальных количествах рекомендуется запивать кефиром или чаем.

Внимание! Для тех, кто опасается есть печенье при больной поджелудочной, можно заменить его на несдобные сухари, это точно не навредит Вашему здоровью.

Употребление печенья в период хронического панкреатита

В данный период болезни разрешаются небольшие послабления. Печенья можно употреблять по 1-2 за сутки, можно расширить и его видовое разнообразие. Вместо галетного можно кушать сахарное печенья типа «Юбилейного», «К чаю», «К кофе», «Молочное», овсяное печенье и подобные. Разрешается готовить несдобное печенье в домашних условиях, для этого в тесто не нужно добавлять никаких жиров или масел.

Печенье в такой период болезни можно использовать в качестве завтрака или перекуса. Если Вы предпочитаете покупать его в магазине, то обращайте внимание на то, чтобы в нем не было никаких вредных добавок типа ароматизаторов и красителей.

При самостоятельном изготовлении печенья разрешено добавлять туда изюм, курагу, орехи, сушеные яблоки, чернослив, только не увлекаться чрезмерно такими добавками.

Внимание! Если помимо панкреатита Вы страдаете еще и сахарным диабетом, то следует выбирать печенье, в котором сахар не содержится совсем. При самостоятельном приготовлении печенья сахар можно заменять на фруктозу.

От какого печенья при панкреатите нужно отказаться совсем?

Есть несколько видов печенья, которое при панкреатите нельзя употреблять категорически, так как это может вызвать осложнения и ухудшение состояния.

1. Сдобное. В состав сдобного печенья входит большое количество жиров и масел, а жирная пища при панкреатите недопустима.
2. Печенье с различными добавками. При панкреатите нельзя есть печенье с глазурью и начинками, так как в них чаще всего добавляют довольно вредные для здоровья добавки.

Внимание! Полезной альтернативой печенью в глазури могут стать обычные галеты, которые дома можно смазывать джемами или повидлом.

Рецепты печенья для больных панкреатитом в домашних условиях

Для того, чтобы в магазинах судорожно не выискивать печенье без вредных добавок, намного проще и дешевле делать его самому в домашних условиях.

1. Обычное печенье. Смешайте молоко и сахар, добавьте в смесь каплю подсолнечного масла. Добавьте туда муку с добавлением соды и доведите до однородного состояния. Тесто нужно мешать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. После этого раскатайте тесто скалкой до толщины примерно 2 мм, вырежьте печенья при помощи любых формочек и выпекайте в духовке до готовности.
2. Галетное печенье. Потребуется 4 стакана муки высшего сорта, одна щепотка пищевой соды, вода, столовая ложка соли. Ингредиенты смешиваются до однородной массы, тесто разрезается при помощи формочек и выпекается в духовке 20 минут.
3. Овсяное печенье при панкреатите. Для приготовления овсяного печенья потребуется стакан обычных овсяных хлопьев без добавок (предварительно замочить в воде), 0,5 стакана зерновой муки, измельченные сушеные яблоки или свежее тертое яблоко, яичный белок, корица по вкусу, ванилин по вкусу, немного сахара или его заменителя. Все ингредиенты смешать, при необходимости добавлять воду. Тесто завернуть в пленку и отправить в морозильную камеру на 30 минут, сформировать и выпекать 15 минут. При желании при панкреатите можно добавить в печенье изюм или орех и в небольших количествах.

Заключение

Таким образом, панкреатит – это такая болезнь, из-за которой приходится терпеть некоторые ограничения в питании. К сожалению, ограничивать придется самые вкусные продукты и сладости, которые так любимы многими. Именно из-за этого у больных возникает вопрос о том, какое печенье можно есть при панкреатите. Но к счастью, отказываться от печенья совсем не придется, так как есть выпечка, которая в малых количествах не навредит здоровью больного.

Список литературы

1. Морозов, А. Т. Сладкие блюда. М. Экономика 1981 г.
2. Плотникова Т. В. Рецептура блюд для детских учреждений. Феникс, 2013 г.
3. Сопина Л. Н. Пособие для повара. М.: Экономика 1990 г.
4. Фомина Л.С. Влияние характера питания на секреторную деятельность поджелудочной железы. Вопросы питания 1966 г. № 5 стр.22–23.
5. Лоранская Т. И. Диетотерапия хронического панкреатита Издательство: Миклош 2007 г.
6. Ивашкин В. Т., Шептулин А. А. Синдром диареи. М. Гэотар. Медицина 2002 г.